Carrot cake

This recipe is also excellent as muffins.

Norsk
3 egg
1,5 dl sukrin
1-2 ss tagatesse
6 dl revet gulrot
1 ts bakepulver
1 ss kanel
1 ss kardemomme
1/2 dl smeltet smør
1/2 dl rapsolje
50g malte mandler
50g malte valnøtter
50 g malte solsikkekjerner
2 ss fiberhusk
150 g kremost naturell
sukrin og tagatesse
saft fra 1/2 lime

- Skrell og grovriv gulrøttene.
- Pisk eggedosis av egg og sukrin.
- Bland i eggedosisen sammen med krydder, olje, fiberhusk, bakepulver, squash og de malte nøttene og solskikkekjernene.
- Hell røra i en smørsmurt kakeform og stek på 175ºC i 30- 45 minutter.
- Avkjøl.
- Rør sammen ost og limesaft. Smak til med sukrin. Smør osteglasuren på kaken.



English
3 eggs
1,5 dl erythritol
1-2 tbs tagatesse
6 dl peeled, grated carrots
1 ts baking soda
1 tbs cinnamon
1 tbs cardamom
1/2 dl melted butter
1/2 dl rapeseed oil
50g ground almonds
50g ground walnuts
50 g ground sunflower seeds
2 tbs psyllium seed husks
150 g cream cheese
erythritol and tagatesse
juice from 1/2 lime

- Peel and grate the carrots.
- Whip eggnog of the eggs and erythritol.
- Mix the eggnog with spice, oil, psyllium seed husks, baking soda, courgette and the ground nuts and sunflower seeds.
- Pour the mixture in a butter smeared cake tin and put it in the oven at 175ºC for 30- 45 minutes.
- Cool it.
- Mix cream cheese and lime juice. To taste with erytritol. Smear the cheese frosting on the cake.

Source